發(fā)酵，大家或多或少都了解，例如發(fā)酵食品。但是工業(yè)生產(chǎn)中也存在依靠微生物的生命活動而實(shí)現(xiàn)工業(yè)發(fā)酵。但是這類發(fā)酵不同于一般的發(fā)酵，但面臨的問題似乎卻一樣，難纏的泡沫。所以為了使得工業(yè)生產(chǎn)能夠正常進(jìn)行，工業(yè)發(fā)酵消泡劑就得派上用場了。工業(yè)發(fā)酵消泡劑可直接與基礎(chǔ)料一起加入發(fā)酵液中，經(jīng)高溫流加或補(bǔ)料，克服了發(fā)酵前的穩(wěn)定性和發(fā)酵過程中對生長的控制性、及發(fā)酵罐結(jié)垢缺點(diǎn)，且發(fā)酵后易分離，罐易清洗等優(yōu)點(diǎn)。

  工業(yè)發(fā)酵消泡劑應(yīng)用原理：

  是運(yùn)用消、抑泡理論和技術(shù)，把多種具有消、抑泡功能的官能團(tuán)進(jìn)行復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)生產(chǎn)出來的，屬于消泡劑的一種。由于發(fā)酵體系里，溫度過高，所以需要有耐高溫性。應(yīng)用于發(fā)酵行業(yè)的消泡劑有聚醚類，硅類，硅醚復(fù)合類。要求消泡快，抑泡久，耐高溫,耐強(qiáng)酸強(qiáng)堿。添加量少，后期提取簡單。

  工業(yè)發(fā)酵消泡劑的選擇要點(diǎn)：

  1、在起泡液中不溶或難溶

  為破滅泡沫，消泡劑應(yīng)該在泡沫上濃縮、集中。對破泡劑的情況，應(yīng)在瞬間濃縮、集中，對于抑泡的情況應(yīng)經(jīng)常保持在這種狀態(tài)。所以消泡劑在起泡液中是過飽和狀態(tài)，只有不溶或難溶才易于達(dá)到過飽和狀態(tài)。不溶或難溶，才易于聚集在氣液界面，才易于濃縮在泡沫上，才能在較低濃度下發(fā)揮作用。用于水體系的消泡劑，活性成分的分子，須為強(qiáng)疏水弱親水，HLB值在1.53范圍，作用才好。

  2.表面張力低于起泡液

  只有消泡劑分子間作用力小，表面張力低于起泡液，消泡劑微粒才能夠在泡沫上浸入及擴(kuò)展。值得注意的是，起泡液的表面張力并非溶液的表面張力，而是助泡溶液的表面張力。

  3.與起泡液有一點(diǎn)程度的親和力

  由于消泡過程實(shí)際上是泡沫崩潰速度與泡沫生成速度的競爭，所以消泡劑能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中較廣泛的范圍內(nèi)發(fā)揮作用。要使消泡劑擴(kuò)散較快，消泡劑活性成分須與起泡液具有一定程度的親和性。消泡劑活性成分與起泡液過親，會溶解；過疏又難于分散。只有親疏適宜，效力才會好。

  4.與起泡液不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

  消泡劑與起泡液發(fā)生反應(yīng)，一方面消泡劑會喪失作用，另一方面可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響微生物的生長。

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